Perché i lipidi hanno
delle funzioni fondamentali nel corpo umano.
Ma prima, cerchiamo
di capire di cosa parliamo.
Cominciamo con il
dire che GRASSI e LIPIDI non sono la stessa cosa, anche se i due termini
vengono utilizzati come sinonimi praticamente sempre.
In Biochimica, I
GRASSI sono rappresentati dai trigliceridi e basta, mentre i LIPIDI
comprendono, oltre ai trigliceridi, anche il colesterolo, i fosfolipidi e molte
altre sostanze non solubili in acqua, ma solo in solventi organici (ad es.
steroidi, cere, terpeni).
Gli acidi grassi
vengono suddivisi, in base alla presenza di doppi legami carboniosi, in due tipi: Saturi (legame assente) e
Insaturi (legame presente), questi ultimi a loro volta suddivisi in monoinsaturi
(un solo legame) e polinsaturi (due o più legami).
In parole povere, un
acido grasso insaturo, ad esempio l’olio, a temperatura ambiente è liquido,
perché la molecola non riesce a “richiudersi su se stessa”. Al contrario, un
acido grasso saturo, ad esempio il burro, a temperatura ambiente è solido,
perché l’assenza di doppi legami permette alla molecola di creare dei legami
interni tra i trigliceridi.
Ma questi
trigliceridi, cosa sono? Sono delle molecole formate da una molecola di glicerolo
con tre acidi grassi. I trigliceridi rappresentano circa il 98% dei LIPIDI
contenuti negli alimenti.
Nel nostro organismo
, la gran parte degli acidi grassi, è contenuta nei trigliceridi, nei fosfolipidi e nel
colesterolo.
I trigliceridi sono
contenuti negli adipociti, costituendo la principale riserva di energia del
nostro corpo. RISERVA, non FONTE. Cosa
vuol dire? Vuol dire che in mancanza di nutrienti dall’esterno, il nostro corpo
andrà a prendere le riserve di grasso per trarne energia.
Questi depositi
adiposi, inoltre, oltre a proteggerci dal freddo, modellano il nostro corpo (a
volte un po’ come pare a loro) e proteggono strutture importanti dai traumi.
I lipidi veicolano e
accumulano nel nostro corpo, le vitamine liposolubili:
Vit. A, Vit. D, Vit.
E, Vit. K, Vit. "F" (da Fatty Acids) o AGE (acidi grassi essenziali). Per questo
motivo, un apporto scarso di grassi nella dieta, può portare a pericolose
carenze vitaminiche.
I lipidi hanno una
funzione strutturale, essendo i componenti delle membrane cellulari, della
mielina, e del film idrolipidico.
Ed infine hanno una
funzione metabolica. Il colesterolo è il precursore di tutti gli ormoni
sessuali. Motivo per cui, ad esempio, una donna che ha una percentuale di massa
grassa inferiore al 16% va incontro ad
amenorrea, oltre alla perdita di minerali ossei.
Gli AGE sono i
precursori degli eicosanoidi, chiamati superormoni, i quali regolano
il sistema
cardiovascolare, la coagulazione del sangue, la funzione renale, la risposta
immunitaria, e molte altre funzioni. Gli AGE, non vengono sintetizzati dal
nostro organismo, ma devono essere assunti con la dieta e li troviamo in tutti
i cibi ricchi di Omega3 e Omega6…che sono appunto gli AGE.
Ma tutto ciò cosa
c’entra con il dimagrire?
C’entra.
I grassi, abbassando
l’indice glicemico dei carboidrati, riducono la risposta insulinica, aumentando
e facendo perdurare il senso di sazietà.
Direi che questa è
un’unica risposta sufficiente.
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Un piatto ricco di Omega 3 e 6.
