Cappuccino proteico e muffins alle mele.

Una colazione senza sgarri, per iniziare dolcemente la giornata.

Per il cappuccino ho usato

• 1 scoop di Iso:Pro 97 MyProtein aroma vaniglia o neutre
• 1/2 scoop di Avena Istantanea MyProtein
• Aromatizzante MyProtein aroma caffellate
• 200 ml di latte delattosato
• qualche goccia di tic

Mettete tutti gli ingredienti nello shaker e shakerate forte.

Togliete il coperchio e mettete lo shaker nel microonde alla potenza massima, per circa 90 secondi.

Rimettete il coperchio e shakerate di nuovo.

Versate nella tazza e buona colazione. 

Per i muffin (ne vengono circa 12)

• 150 gr di Avena Istantanea MyProtein (o altro tipo di
  
  farina d'avena)
• 50 gr di maizena
• 1 mela 
• 2 uova oppure 5 albumi (a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero!)
• 120 gr di yogurt magro
• 100 gr di Olio di Cocco Coconpure MyProtein
• mezza bustina di lievito in polvere
• aroma di vaniglia
• un pizzico di sale
• 30 gocce di Tic
• 12 pirrottini di carta medi da muffin oppure teglia da muffin in silicone.

Scaldate il forno ventilato a 175 °C
Setacciate insieme l'avena, la maizena e il lievito.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate il giusto necessario affinché il composto sia omogeneo.
Mescolate poco! Circa due minuti è il tempo sufficiente per la perfetta riuscita dei muffin.
Sbucciate e tagliate a dadini piccoli la mela e aggiungeteli al composto, mescolando con una spatola.
Distribuite il composto nei pirrottini di carta.
Infornate per circa 25 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino.
Fatto!

Plumcake proteico avena, mirtilli e miele

Mi hanno appena chiesto una ricetta per plumcake proteico, e mi sono ricordata di questa qui.

• 300 gr di albumi 
• 6 cucchiai di applesauce (salsa di mele). 
• 100 gr di mirtilli (disidratati,surgelati o freschi) 
• 90 gr di miele (se preferite ridurre l'apporto calorico sostituite il miele con dolcificante liquido o altro a piacere)
• 90 gr di fiocchi d'avena 
• 1 vasetto di yogurt magro bianco
• 90 gr di proteine in polvere alla vaniglia
• 90 gr di maizena 
• vanillina 
• Una bustina di lievito per dolci.

Se i mirtilli sono disidratati, metteteli  una mezz'oretta a bagno in una tazza di acqua calda 

Frullate a secco i fiocchi d'avena. 

Montate a neve i bianchi aggiungendo un pizzico di sale. 

Mescolate insieme lo yogurt, il miele e la salsa di mele 

Mischiate insieme le polveri: Fiocchi d'avena, fecola, lievito, vanillina e proteine 

Aggiungete un po' alla volta all'impasto. 

Levate di mezzo lo sbattitore elettrico e prendete una spatola. 

Scolate i mirtilli e mescolateli all'impasto 

Aggiungete i bianchi e mescolate delicatamente 

Prendete uno stampo da torta o da plumcake come ve pare, bagnate e strizzate la carta forno e foderateci lo stampo. 

Mettete l'impasto dentro lo stampo e lo stampo in forno e fate cuocere per circa 35 minuti a 180 °C in forno ventilato.

Torta di mele, noci e avena, volendo vegan

Una torta di mele rovesciata, rivisitata in chiave "fit", perché con carboidrati a basso indice glicemico, senza zucchero, praticamente povera di grassi e, volendo, vegan.
Volendo perché basterà togliere lo yogurt e sostituire alle due uova della ricetta, 100ml circa di applesauce o salsa di mele.
Ottima a colazione o come post workout.


Vi serviranno,

• 1 bella mela renetta o altra mela a scelta
• 4/5 noci
• Cannella
• 75gr di farina d'avena
• 75gr di maizena
• 1 bustina di lievito x dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave
• 250ml di applesauce (chiedere a Le FitChef)
• 2 cucchiai di olio di coccoCoconpure MyProtein (non sono necessari, ma mi piace il sapore di cocco)
• 2 cucchiai di yogurt greco fatto in casa(nemmeno questi sono necessari, ma mi avanzavano)
• Una tortiera apribile del diametro di circa 20 cm
• Carta forno

Scaldate il forno a 170°

Mescolate insieme le polveri.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
Montate i tuorli con lo sciroppo d'agave, aggiungete l'applesauce e l'olio di cocco.
Aggiungete le polveri un po' per volta, amalgamando bene, e alla fine incorporate con una spatola gli albumi montati neve.

Bagnate e strizzate la carta forno e foderateci la tortiera.
Spolverate di cannella e se volete con un po'di sciroppo d'agave.
Sbucciate e tagliate a fette la mela. 
Distribuite le fette di mela sul fondo della tortiera e riempite gli spazi con i gherigli di noce spezzettati.
Ricoprite con l'impasto e mettete nel forno caldo per circa 45 minuti.

Una volta cotta, fatela raffreddare e rigiratela sul piatto da portata.
Potete dare una spolverata di zucchero a velo oppure di cocco grattugiato. 

Enjoy

Crêpes di avena e banane

Una colazione o uno spuntino dolce senza fare sgarri alla dieta!

Per due crêpes del diametro di 23cm vi serviranno:

• 50gr di Avena Istantanea MyProtein oppure Fiocchi D'Avena (in questo caso frullateli prima a secco)
• 5 albumi e un uovo intero oppure 7 albumi
• 1/2 banana 
• 2 cucchiaini di maizena
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Dolcificante a piacere, io ho usato cinque gocce di Tic
• 1/2 bicchiere di siero di latte, che potrete ottenere solo se vi fate lo yogurt greco in casa. In alternativa, 1/2 bicchiere di latte o latte di soia, di riso, oppure acqua.
• Io aggiungo anche due cucchiaini di caffè istantaneo oppure cacao amaro.
• Potete aromatizzare con vaniglia, cannella o tutto quello che vi piace.

Mettete nel mixer l'avena istantanea, aggiungete le uova, la banana e gli altri ingredienti.

Scaldate una padella antiaderente di 25 cm di diametro e spruzzateci l'olio antiaderente o il Pam

Versate metà del composto, fate cuocere un minuto per lato. 
Girate la crêpe aiutandovi con il coperchio, oppure cimentatevi in giramenti di crêpes da master chef, dando un colpo secco alla padella. In quel caso, preparatevi a ripulire la cucina, senza inciampare in due cani che stanno leccando quello che è caduto sul pavimento.

Cotte le crêpes, farcitele con quello che vi piace. In questo caso, ho usato Burro d'Arachidi MyProtein e marmellata di ciliege senza zucchero fatta in casa. 

Polpette di petto di pollo o tacchino alle mele

Personalmente compro due chili di carne a volta e preparo tante polpette che poi congelo. 

In linea di massima, per 300gr di carne pollo/tacchino o misto vitello
2 chiare d'uovo
una mela grattugiata (meglio quelle verdi), serve ad ammorbidire la polpetta
noce moscata
prezzemolo tritato
aglio tritato, se vi piace e se non avete principessine a cena.

Per legare l'impasto, dopo averne provate un po', ho scelto i fiocchi d'avena della Quaker, Quick Cooking White Oats e ne metto uno o due cucchiai, vi dovete regolare perchè non sempre l'impasto ha la stessa consistenza. In alternativa, potete frullare i fiocchi d'avena classici.

Potete anche aggiungere una piccola patata lessata e schiacciata

Quando avrete ottenuto delle palline che potete lavorare con le mani senza che si spiattellino ovunque, le polpette sono pronte o ad essere cotte o ad essere avvolte nel cellophane e messe in freezer.

Per prepararle, in questa foto le ho schiacciate tipo hamburger e le ho passate nella crusca d'avena, oppure negli stessi fiocchi d'avena di sopra e vengono che è uno spettacolo.
Le cuocio o in padella con il Pam, oppure in umido. In quest'ultimo caso basta preparare qualcosa di simile ad un minestrone con poca acqua, e quando bolle buttarci dentro le polpette, lasciate tonde palleggianti.

Considerato il contenuto di carboidrati presenti, regolatevi per la quantità di riso, pasta o patate che eventualmente ci mettete a fianco.

Buon aappetito!

Base per Cheesecake proteica senza cottura

La mia Cheesecake proteica con salsa di fragole.

Uno dei miei dolci preferiti è la Cheesecake.

Ovviamente, in un regime dietetico dove la presenza di zuccheri e grassi, in una ricetta, è più raccapricciante dei sandali con i calzini bianchi corti, ho elaborato una mia versione low-fat e low-sugar della squisita torta Newyorkese. 

Anzi, ho elaborato due versioni, una senza cottura e un'altra che prevede un passaggio in forno.

Per ora, visto che sta per iniziare l'estate, vediamo quella senza cottura, che verrà preparata con lo yogurt greco allo 0% di grassi.

Base classica bianca

Vi serviranno:

• 1 kg di yogurt greco 0% di grassi
• 200 gr di proteine, whey o caseine, in polvere gusto vaniglia. Io utilizzo le caseine Milk Protein Smooth di My Protein
• 8 fogli di gelatina (7 se usate le caseine, come faccio io)
• Succo di 1 limone
• Dolcificante a piacere (le proteine sono già dolcificate)
• Una tortiera apribile, diametro 24 cm
• Carta da forno

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua tiepida finché non diventano molli.

Mescolate gli altri ingredienti in una ciotola e aggiungete i fogli di gelatina (fatti ammorbidire in acqua per 10 minuti, ben strizzati e poi sciolti in un pentolino con un bicchiere d'acqua).

Amalgamate bene tutto con lo sbattitore elettrico, in modo da non far restare grumi.

Foderate la tortiera con la carta forno bagnata e versateci l'impasto.

Mettete in frigo per una notte.

La mattina dopo, la vostra base proteica per Cheesecake sarà pronta per essere farcita.

Come?

Ve lo dirò presto. 

Base al cacao

Per realizzare la base al cacao sarà sufficiente utilizzare le proteine al gusto cioccolato oppure aggiungere due o tre cucchiai di cacao amaro all'impasto.



Se non avete intenzione di farcirla subito, potete anche congelarla. Una volta che si sarà rappresa in frigo per 8 ore circa, lasciatela nella sua tortiera, avendo l'accortezza di avvolgere tutto nella pellicola di cellophane, e mettetela in freezer. Per prepararla, basterà farla scongelare, in frigo, e poi procedere alla farcitura. 

Zuppa vegan con zucca, patate dolci e tofu

Ha tutto, è vegan,  è buona... cosa chiedere di più?

Per una porzione:

• Patate dolci 150gr
• Zucca 150gr
• Spinaci 150gr
• Una cipolla piccola
• 5 noci
• Tofu 150gr

Tagliate le patate dolci a cubetti e mettetele in una padella con due dita di acqua e fate lessare per 10 minuti. 

Aggiungete la zucca tagliata a cubetti, la cipolla a fettine e fate cuocere altri 10 minuti, aggiungete il tofu a pezzetti, gli spinaci tagliuzzati e le noci sminuzzate. 

Cuocete altri 5 minuti a fucoco moderato. 

Spegnete il fuoco e fate riposare finchè non diventa tiepida. 

Servite condito con olio di oliva extravergine.

Spaghetti integrali con gamberi e asparagi

Un piatto estivo, veloce e completo. 

• 80gr spaghetti integrali
• 250gr gamberi freschi o surgelati
• 200gr asparagi
• qualche pomodorino
• aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine

Mettete i gamberi, gli asparagi tagliati a pezzetti, i pomodori tagliati a spicchi, l'aglio e il prezzemolo in una padella antiaderente. 

Non aggiungete olio, ma mezzo bicchiere di acqua. 

Fate cuocere per circa 10 minuti, nel frattempo lessate gli spaghetti. 

Scolateli molto al dente e continuate la cottura nella padella insieme al condimento, per uno o due minuti. 

Spegnete il fuoco e condite con l'olio d'oliva e prezzemolo fresco. 

Buon appetito!

Torta proteica ricotta e ciliegie.

Questa ricetta ha appena vinto il contest Ricette di Bellezza per la sezione "dolci". 

Contest culinario in collaborazione tra Le Fitchef e La Mia Pelle.

Ok, non è periodo di ciliegie, ma lo sarà...quindi prepariamoci.

• 300gr di ciliegie snocciolate e tagliate a metà
• 200gr di ricotta di vacca
• 150gr di farina d'avena
• 90gr di whey gusto vaniglia
• 50 gr maizena
• 3 uova o in alternativa 5 chiare
• dolcificante preferito, poco perché le ciliege addolciscono molto
• una bustina di lievito per dolci oppure un cucchiaino di bicarbonato e succo di limone

Nel caso si scelga di farla con uova intere:

Separate i rossi dalle chiare che monterete a parte, mentre i rossi li monterete insieme al dolcificante.
Mescolate le polveri e aggiungetele, un po' per volta, alla crema dei rossi alternando con la ricotta
alla fine aggiungete il succo di limone e poi le chiare...piano piano sennò si smosciano...

Se usate solo le chiare:

Mescolate le poveri alla ricotta, se serve aggiungete un po' di latte, ma non troppo, perché poi le chiare ammorbidiscono tutto. Alla fine aggiungete le ciliegie.

Mettete il composto in una tortiera. Io uso quelle in silicone dal diametro di 27cm circa...e inforno a 170°C  per 40 minuti, controllando la cottura.

Enjoy! 

Fusilli ai quattro cereali con filetto di cernia e gamberetti.

Piatto unico! 

Per praticità, ho utilizzato prodotti surgelati e le dosi si riferiscono al prodotto non scongelato. Potete ovviamente usare prodotti freschi, considerando che il peso, nel fresco, è più basso.

Ingredienti per una porzione:

200gr di filetto di cernia
100 gr di gamberetti
80 gr di fusilli ai quattro cereali (riso, mais, grano saraceno, quinoa) o altra pasta che preferite
4 Pomodorini
Aglio
Prezzemolo
Olio d’oliva extravergine spray

Spruzzate l’olio in una padella e metteteci tutti gli ingredienti, lasciando da parte un po’ di prezzemolo. 

Aggiungete un bicchiere d’acqua. 

Fate cuocere 10 minuti circa a fuoco moderato.
Cuocete la pasta al dente e conditela.

Buon appetito!

Kcal 623,9

Proteine: 58

Carboidrati: 73,6

Grassi: 9,2

Muffins, muffins everywhere!

Tris di muffins con farina di mandorle, farina d'avena, fiocchi d'avena e tahina. Dolcificati con sciroppo d'agave. 

Cioccolato 
Granella di mandorle 
Frutti di bosco. 

• 500gr circa di albume d’uovo
• 170gr di farina di mandorle
• 50gr di farina d’avena integrale
• 50 gr di fiocchi d’avena quick cooking (se non li avete, frullate un po’ i classici fiocchi d’avena, in modo da sminuzzarli)
• 50gr di Tahina oppure burro di arachidi o di mandorle MyProtein
• Sciroppo d’agave o altro dolcificante con dosi a vostro piacere
• Una bustina di lievito per dolci o un cucchiaino e mezzo di bicarbonato.
• 100gr di Frutti di bosco anche surgelati
• 60gr Caseina
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• Granella di mandorle
• Olio spray Pam
• Stampini da muffin.

Montate a neve gli albumi. Mescolate insieme la farina di mandorle, la farina d’avena e i fiocchi d’avena e il lievito.
Aggiungete il dolcificante e la tahina.
Mescolate tutto insieme.
Ora dividete in tre parti uguali il composto.
Spruzzate il Pam negli stampini

Una parte la lasciate così com'è e la versate negli stampini, ricoprendola di granella di mandorle.

Nella seconda, aggiungete i frutti di bosco, mescolate e versate negli stampini.

Per la terza, aggiungete la caseina e il cacao. Potrebbe essere necessario ammorbidire l’impasto, in quel caso aggiungete un po’ di albumi, finché l’impasto non è della consistenza giusta (come gli altri due)

Infornate tutto a 160 °C per circa 35 minuti in forno NON VENTILATO.